Il Progetto

Il Progetto NutriOil nasce con lo scopo di di analizzare le caratteristiche dell’olio extravergine di oliva da coltivazione monovarietale “Oliva nera di Colletorto” in agro di San giuliano di Puglia, con particolare riferimento al quantitativo di polifenoli presenti nell’olio extravergine di oliva e alla loro variazione nel tempo.

La ricerca condotta ha permesso di chiarire che la scelta delle cultivar svolge il ruolo di “fattore agronomico” responsabile delle “impronte” chimiche ed organolettiche che rendono quest’alimento “diverso” dagli altri grassi vegetali e “pregiato” per le proprietà nutrizionali.

La valorizzazione delle varietà, rappresenta invece, un altro aspetto di questa produzione. Solo, infatti, la profonda conoscenza della “potenzialità” di una varietà, affermata in una zona, può assicurare nel tempo la “ripetibilità” del prodotto, può dare risposte alle “nuove” esigenze tecnico-agronomiche e può garantire di migliorare lo standard qualitativo senza alterare le peculiarità di un alimento unico come l’olio extra vergine d’oliva.

Il progetto  è stato articolato in attività di filiera per il raggiungimento di una serie di obiettivi specifici che riguardano:

 Identificazione dell’indice di maturazione delle olive e del periodo ottimale di raccolta, condizione necessaria per elevare la qualità dell’olio EVO in studio;

  •  Studio di un protocollo agronomico per massimizzare il livello dei composti bioattivi migliorando al contempo le condizioni igienico-sanitarie dei raccolti: con l’ottimizzazione delle tecniche agronomiche applicate e la caratterizzazione chimica delle olive al fine di ottimizzare i parametri di estrazione;
  •  Caratterizzazione chimica (con particolare riferimento ai contenuti in polifenoli ed aromatici) e sensoriale dell’olio monocultivar ottenuto durante le prove di messa a punto e di validazione
  •  Studio sulla conservabilità (shelf-life) dalla produzione fino ad un anno di vita dell’olio EVO con caratterizzazione chimica e sensoriale;
Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...